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            餐饮服务食品安全监督检查要点表

            单位名称:

            项目

            序号

            检查内容

            分值

            扣分

            许可管理

            1

            许可证未超过有效期限,经营者名称、法定代表人(负责人)与实际一致。

            1

             

            2

            未擅自改变许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目等事项。

            1

             

            信息公示

            3

            在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正本。

            1

             

            4

            在经营场所醒目位置公示监督检查结果记录表。

            1

             

            5

            在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

            1

             

            6

            在经营场所醒目位置公示使用的食品添加剂名称、范围和用量。

            1

             
            制度管理

            *7

            建立从业人员健康和培训、食品安全管理员、自查与报告、进货查验记录、食品贮存、经营过程与控制、食品添加剂使用记录与公示、场所及设施清洗******维护、餐厨废弃物处置、食品召回、食品安全事故处置方案等管理制度。

            *2

             

            8

            有从业人员晨检、食品安全培训、餐用具******、食品安全自查、餐厨废弃物处置等详细记录,有废弃物处置合同和收运单位资质证明。

            2

             
            人员管理

             

            *9

            主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员且不属于禁聘人员。

            *2

             

            *10

            从事接触直接入口食品工作的人员持有有效的健康证明。

            *2

             

            11

            从事接触直接入口食品工作的人员无发热、腹泻、皮肤破损、咽炎等病症。

            1

             

            12

            从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁无饰物、无长指甲,保持个人卫生。

            1

             

            13

            生产记录中生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。

            1  

            *14

            建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

            1  

            15

            生产现场未发现人流、物流交叉污染。

            1  

            16

            未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。

            1  

            17

            有温、湿度等生产环境监测要求的,定期进行监测并记录。

            1  

            18

            生产设备、设施定期维护保养并做好记录。

            1  
            19
            采光照明充足,工作面照度220lux,案台、裸露食品正上方灯具有防护罩。 1  
            20
            库房有效设置挡鼠板,高0.6m。存放架分类分区摆放,数量充足,标识明显,距离墙壁、地面10cm以上。有不合格食品临时贮存场所,标识明显。 1  
            21
            粗加工场所设动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池,容量足,标识清。 2  
            22
            烹饪场所采用机械排风并有效运行,烟道内加设油烟过滤装置,保持清洁。 1  
            23
            食品处理区和就餐场所洗手设施充足,有清洗******干手用品和员工洗手方法。 1  
            24
            食品处理区配备带盖垃圾桶,及时清洁,无破损、渗漏及有害生物滋生。 1  
            25
            专间单设,墙裙到顶,地面无明沟,地漏带水封。入口有洗手******更衣设施。 2  
            26
            专间有独立空调、空气******、洗消和冷藏设施并运转正常。垃圾桶盖非手动。 2  
            27
            专用场所地面无明沟,地漏带水封,有清洗******、冷藏和洗手******设施。 1  
            28
            清洁工具专用清洗水池在粗加工场所适宜位置,存放场所不在食品处理区。 1  
            29
            更衣场所在加工经营场所建筑物内,食品处理区入口处。更衣设施充足。 1  
            30
            卫生间不在食品处理区,有排气装置、洗手设施和用品,保持清洁。 2  
            31
            通向外环境的管线孔洞缝隙、排气口金属网罩网眼小于6mm。灭蝇灯高约2m,不在案台正上方。无鼠、蚊、蝇、蟑螂等有害生物及相关迹象。 1  
            32
            集体用餐、中央厨房食品运输车辆专用封闭,温度控制设备有效,车厢清洁。 1  
            原料管理

             

             

            *33
            查验供货者许可证和产品合格证明,如实、详细记录台账,保存相关凭证。 *3  
            34
            原辅材料包装标识符合要求。散装食品贮存位置或盛装容器有标识。 2  
            35
            贮存食品分类分架、离墙离地、按标定位、先进先出,贮存区无个人物品。 1  
            36
            食品添加剂由专人保管、领用、登记,有相关记录,限量使用时配称量工具。 2  
            *37
            未采购、贮存、使用非食品原料、禁用食材以及回收、变质、生虫、混有异物、超期或者标注虚假生产日期保质期等食品、食品添加剂和食品相关产品。 *3  
            38
            未超范围、超限量使用食品添加剂。未贮存、使用亚硝酸盐等禁用物质。 2  
            39
            接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 1  
            40
            杀虫(鼠)剂、洗消剂、醇基燃料等由专人保管于专间或非食品库并有标识。 2  

            加工管理

            41
            待加工食品无腐败变质迹象或者其他感官性状异常。 2  
            42
            动物性食品、植物性食品、水产品原料分池清洗并洗净,禽蛋清洗外壳。 2  
            43
            动物性食品、植物性食品、水产品切配工具容器分开摆放和使用,标识明显。 2  
            44
            原料、半成品、成品的加工工具、容器分开摆放和使用,标识明显。 2  
            45
            食品容器清洁,不直接放置于地面,使用时不直接叠放、不挤压食品。 2  
            46

            半成品按照动物性食品、植物性食品、水产品的类别,与原料分开存放。
            成品与半成品、原料分开存放。

            2  
            *47
            熟制及再加热食品烧熟煮透,中心温度70℃,冷藏前在专间或专用场所冷却。 *2  
            48
            馅料冷藏或冷冻,奶油冷藏,蒸煮、熟粉、西式等糕点≤10℃或≥60℃贮存。 1  
            49
            备餐场所专用,用具******后使用,人员佩戴口罩,常温备餐不超过2小时。 2  
            50
            供餐食品无感官性状异常。档口及自助供餐有防尘遮盖和专用取用工具。远距离或对外送餐有专用工具,容器密闭,保证温度,按需提供取用工具。 1  
            51
            从业人员操作前洗手并保持清洁。接触直接入口食品人员操作前和如厕、咳嗽喷嚏、触摸身体、碰触垃圾污物、接触非直接入口食品后及时洗手并******。 2  
            52
            在专间加工凉菜、生食水产品、裱花和分装包装,专用场所加工饮品、糕点、腌菜以及蔬果拼盘(仅摆盘、调制调味)。 2  
            53
            专间每餐使用前******空气和操作台(紫外线******30分钟)。室温≤25℃,工具容器******保洁专用。专人加工,穿戴专间工作衣帽和口罩,洗手******。 2  
            54
            未清洗处理干净的果蔬和腌菜、未烹制成熟的肉类等食品不得带入凉菜间。 1  
            55
            生食类食品去除非食用部位并洗净后带入生食专间,成品冷藏或隔冰保存。 1  
            56
            自制饮品用水经煮沸或净化,工具容器******保洁专用,人员洗手******戴口罩。 1  
            57
            食品留样冰箱专用,容器密闭,大小、数量满足需要,运转正常。留样品种齐全,每份≥100g,0-10℃保存48小时,容器上有标识。详细填写留样记录。 1  
            58
            集体用餐盛装、分送容器和中央厨房食品***小包装上标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法,必要时标注保存条件和食用方法。保存条件60℃以上时保质期4小时,10℃以下时保质期24小时。 2  
            59
            集体用餐、中央厨房食品在60℃以上或10℃以下贮存和运输。 2  
            餐具洗消
            60
            集中******餐饮具独立包装上有单位名称、地址、电话、******日期、使用期限。 1  
            61
            餐用具清洗******水池专用,数量充足,标识明显,运转正常?;?*****设洗涤、冲洗、******3个水池,人工清洗热力******设洗涤、冲洗2个水池。 2  
            62
            餐用具清洗******水池专用,数量充足,标识明显,运转正常?;?*****设洗涤、冲洗、******3个水池,人工清洗热力******设洗涤、冲洗2个水池。 2  
            *63
            餐用具及时洗净,保持清洁;使用前经煮沸、蒸汽100℃10分钟,红外线120℃10分钟,洗碗机85℃40秒,或者有效氯250mg/L作用5分钟******。 *2  
            64
            使用的洗涤剂、******剂符合食品安全标准和要求,存放在专用设施内。 1  
            65
            餐用具专用保洁设施大小适宜数量充足,密闭清洁,标识明显,无其他物品。 2  

            合计

            被检查单位签字:

            被检查单位签字:

             

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